Ar pastebėjote, kad antrą ar trečią kartą kepant tuo pačiu aliejumi maistas ima kvepėti kiek kitaip? Tai ne atsitiktinumas. Aliejus po kaitinimo keičiasi, ir tie pokyčiai turi tęsinį ne tik keptuvėje, bet ir tada, kai jį galiausiai reikia išpilti.
„Biomotorai”, surenkanti panaudotą maistinį aliejų ir perdirbanti jį į biokurą, kasdien mato, kokios būklės produktas atkeliauja iš namų ir maitinimo įstaigų. Dažniausiai tai jau kelis kartus naudotas, patamsėjęs aliejus, kurio vieta seniai ne keptuvėje.
Kodėl aliejus „pavargsta”
Kaitinamas aukštoje temperatūroje aliejus pamažu skyla. Kaskart jį naudojant pakartotinai krenta dūmų taškas — temperatūra, ties kuria produktas pradeda rūkti ir degti. Susidaro junginiai, keičiantys maisto skonį bei kvapą ir mažinantys jo kokybę. Todėl profesionalios virtuvės aliejų keičia pagal tvarkaraštį, o ne laukia, kol jis taps visiškai tamsus.
Namuose riba paprastesnė. Jei aliejus patamsėjo, tirštėja arba dūmija anksčiau nei įprastai, jis jau atidirbo savo.
Kada iš tikrųjų laikas išpilti
Tuomet iškyla praktinis klausimas, kur dėti panaudotą aliejų, kad jis nevirstų problema kriauklėje ar šiukšlių maiše. Būtent čia dažniausiai suklystama: panaudotas aliejus nupilamas į kanalizaciją, kur atvėsęs sukietėja ir formuoja kamščius, arba supilamas į buitines atliekas ir keliauja į sąvartyną.
Teisinga tvarka nesudėtinga. Aliejų reikia atvėsinti, supilti į sandarų indą ir laikyti, kol susikaups pakankamai atidavimui. Puikiai tinka tas pats butelis, kuriame aliejus buvo pirktas. Surinkėjai jį priima nemokamai ir paverčia biokuru — taigi pavargęs produktas gauna antrą gyvenimą.
Ką pataria surinkėjai
„Biomotorai” surinkimo specialistai pastebi vieną įprastą klaidą: namuose aliejus dažnai laikomas per ilgai. Žmonės nežino, ką su juo daryti, tad indas stovi mėnesių mėnesius, kartais net pradeda skleisti kvapą. Patarimas paprastas — skirti vieną butelį būtent šiai paskirčiai ir atiduoti jį, kai tik prisipildo, nelaukiant, kol susikaups kelių mėnesių atsargos.
Aliejus, kuris atiduodamas be maisto likučių ir be vandens, perdirbamas efektyviausiai.
Verta žinoti ir tai, kad skirtingi aliejai „pavargsta” nevienodai. Rafinuoti, aukštesnio dūmų taško aliejai kepimui tinka ilgiau, o šalto spaudimo ar nerafinuoti gadinasi greičiau ir kaitinimui apskritai mažiau tinkami. Nepaisant rūšies, principas tas pats: kai produktas patamsėja ir sutirštėja, jo kelias veda ne atgal į keptuvę, o į surinkimo indą. Toks aliejus vis dar vertingas — tik jau ne virtuvei, o biokuro gamybai, kur jo cheminė būklė nebeturi reikšmės.
Kaip atpažinti, kad aliejus baigtas
Nereikia nei termometro, nei laboratorijos. Pirmas ženklas — spalva: šviežias aliejus skaidrus, o kelis kartus naudotas tampa tamsiai gintarinis ar net rusvas. Antras — kvapas: atsiradęs aitrus, prisvilęs atspalvis reiškia, kad prasidėjo skilimas. Trečias — konsistencija: jei aliejus tirštėja, putoja krašteliuose arba palieka lipnų sluoksnį ant keptuvės, jo laikas praėjo.
Dar vienas praktiškas požymis — dūmai. Jei tas pats aliejus pradeda rūkti gerokai anksčiau nei pirmą kartą, jo dūmų taškas nukrito, o kartu krito ir kokybė. Nuo šio momento kepti juo nebeverta ne tik dėl skonio, bet ir dėl maisto. Geriau jį atidėti į surinkimo indą ir pradėti nuo švieaus.
Tokia paprasta trijų požymių patikra — spalva, kvapas, tirštumas — leidžia namuose apsispręsti per porą sekundžių, be jokios abejonės.
Trumpai apie svarbiausia
Ar kenksminga naudoti aliejų kelis kartus? Vieną ar du kartus, jei jis neperkaito, paprastai nieko blogo. Tačiau su kiekvienu kartu kokybė krenta, todėl ilgai to paties aliejaus laikyti nevertėtų.
Ar galima seną aliejų filtruoti ir laikyti toliau? Filtravimas pašalina trupinius, bet nesustabdo cheminių pokyčių. Kai aliejus tamsus ir tirštas, jį geriau atiduoti perdirbimui.
Ar užšaldytas aliejus prastesnis perdirbti? Ne. Svarbu tik, kad jis būtų be didesnių priemaišų. Konsistencija perdirbimui reikšmės neturi.
Kur jį atiduoti, jei gyvenu bute? Sukaupus pilną indą, jį galima priduoti surinkimui — didesniems kiekiams pasiimama net iš vietos.
Kitą kartą, kai keptuvėje pasidarys tamsu, verta prisiminti: tas aliejus dar naudingas, tik ne maistui. Užtenka jį atidėti į butelį ir perduoti tiems, kurie žino, kaip jį panaudoti iš naujo.